“SİİRT” ARAP DOLMASI TARİFİ

Yemek fotoğrafı, Siirt Arap Dolması, Siirt yöresinin Arapları tarafından sofraların vazgeçilmez lezzetleri arasında değerlendirilien bir kere tadanın bir daha vazgeçemediği muhteşem bir tat. Bu yazımda sizlere bu nefis dolmanın sırrını ve tarifini vereceğim.
Arap dolması Doğu illerimizden; Siirt, Batman, Urfa, Antep ve civarında yoğunlukla tüketilirken İstanbul’da Fatih’te “Kadınlar Pazarı” ve civar mahallelerde, buraya göç eden siirtliler tarafından yoğunlukla misafirlere ikram ediliyor.
Buyrun bu muhteşem dolmayı yakından inceleyelim.

Hatta konu Siirt’i çoktan aşmış Avrupa ve Balkanlar başta olmak üzere tüm dünyaya yayılmıştır.

Malzemeler:

2 Adet Ortaboy Soğan
500gr. Kuzu Eti (Kaburgadan serçe parmağınızın ucu kadar doğranacak)
Yarım su bardağı ayçiçek yağı
150 gr. kuyruk yağı
2 tepeleme yemek kaşığı biber salçası
3 su bardağı soğuk suyla yıkanmış süzülmüş pirinç (osmancık)
2 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı silme karabiber
1 tatlı kaşığı limon tuzu

yarım kilo salamura yaprak
1 kg dolmalık biber
30-40 adet kuru patlıcan
40-50 adet kuru dolmalık biber (1 bağ)

Yapılışı:
Tabiki önce tencere lazım
Soğanlar ince ince yemeklik doğranır.
Etler kuşbaşının 1/4 ü oranında doğranır.
Kuyruk yağı satır kıyması yapılarak doğranır.
Yarım Bardak sıvı yağ ilave eilir.
Tuz ve Karabiber Eklenir.
Salça ve Pirinç de eklenerek iyice karıştırılır tüm malzeme homojen olarak karıştırılır.
İsteğe göre salça 1 yemek kaşığı daha fazla eklenebilir.
Kuru patlıcan kullanılacaksa patlıcanlar kaynar suda 5 dk. haşlanır süzülür.
Kuru Biber ise kaynar suda 1 dk. haşlanır, süzülür. (Yumuşatmak için)
Salamura yaprak üzerine kaynamış su eklenerek yarım saat bekletilir.
Daha sonra suyu süzülüp 2-3 kere soğuk sudan geçirilir.

Hazırlanan iç malzeme çok sıkı olmayacak çok gevşek de olmayacak ve 3/4 oranında doldurulur.

Tencereye dizilen dolmaların üzerine yarım su bardağı sıvı yağ yarım tatlı kaşığı tuz serpilir.
1 tatlı kaşığı limon tuzu eklenerek üzerine mazemeyi 1 parmak geçecek kadar kaynar su eklenir.
Üzerine tencerenin büyüklüğüne göre kapak kapatılır. (Bu işlem pişen dolmaların dağılmasını önler.)
Tencerenin kapağı sıkıca kapatılır. Yüksek ateşte kaynayıncaya kadar pişirilir. Kaynadıktan sonra orta ateşte yaklaşık 45 dk. pişirilir.
Piştikten 30 dk. sonra servis edilir.